Od kovačnice do suvremene gastronomije

 Nož se koristi još od prapovijesti. Kamene oštrice, bakreni, bronačni i željezni rezači. Vremenom je postao osnovni alat za preživljavanje i lov, ali i umjetničke izrade i zanatske vještine.

Današnja industrijska proizvodnja omogućuje masovnu dostupnost i nož je nezaobilazan alat u kuhinji, kampu i u nizu svakodnevnih uporaba.

Među najpoznatijim proizvođačima noževa su:

Victorinox (1884.) Karl Elsener otvorio je radionicu u švicarskom Ibachu kako bi opskrbio švicarsku vojsku vojničkim noževima. Godine 1897. patentirao je "Originalni švicarski časnički nož". Ime je nastalo spajanjem imena njegove majke (Victoria) i riječi za nehrđajući čelik (Inox). Danas su globalni div, prepoznatljiv po crvenoj dršci s bijelim križem.

Opinel

Joseph Opinel dizajnirao je ovaj sklopivi nož u francuskim Alpama (Savoie) kao alat za farmere i pastire. Njegov genij bio je u jednostavnosti: drvena drška, čelična oštrica i (kasnije dodan 1955.) Virobloc sigurnosni prsten. Postao je kultni simbol francuske kulture, a čak je i Pablo Picasso navodno koristio Opinel za rezbarenje svojih skulptura.

Zwilling J.A. Henckels (1731.) 

Jedan od najstarijih brendova na svijetu. Osnovao ga je Peter Henckels u Solingenu, Njemačka ("Gradu oštrica"). Njihov logo "blizanaca" registriran je u cehu nožara u Solingenu još u 18. stoljeću. Postali su sinonim za kovani njemački nož s punim trnom (full tang) i karakterističnim štitnikom za prste.

 
Wüsthof (1814.) 

Također iz Solingena, ova je obiteljska tvrtka (već sedma generacija) ostala vjerna tradiciji kovanih noževa. Dok se Zwilling širio u razne segmente kuhinjskog pribora, Wüsthof je ostao primarno fokusiran na precizne instrumente za rezanje, koristeći prepoznatljivi logo trozuba koji simbolizira tri vrijednosti: strast, marljivost i savršenstvo.

 

Global (1985.) 

Relativno mlad brend koji je napravio revoluciju. Dizajner Komin Yamada dobio je zadatak stvoriti nož koji spaja talijanski dizajn s japanskom tradicijom oštrenja. Rezultat je prvi moderni, potpuno čelični nož bez drvenih ili plastičnih dijelova, s karakterističnim "točkastim" drškama punjenim pijeskom radi savršene ravnoteže.

 

 

 

Robbe & Berking (1874.)

Za razliku od ostalih koji su primarno fokusirani na rezne alate, ovo je najpoznatija njemačka manufaktura srebra iz Flensburga. Njihovi noževi su vrhunac luksuznog pribora za jelo (flatware). Dok drugi koriste čelik za masovnu pripremu, Robbe & Berking se fokusira na ručno rađene kolekcije od čistog srebra i posrebrenog čelika, često viđene u najluksuznijim svjetskim hotelima i na jahtama.

 

Povijest ovih šest proizvođača zapravo je povijest ljudske potrage za savršenim rezom.

 Dok Zwilling i Wüsthof čuvaju strogu disciplinu njemačkog kovanja, a Victorinox i Opinel podsjećaju na to da vrhunski dizajn može biti dostupan svima, brendovi poput Globala i Robbe & Berkinga pokazuju nam dvije krajnosti moderne oštrice: futurističku funkcionalnost i bezvremenski luksuz.

Odabir noža iz bilo koje od ovih radionica nije samo kupnja kuhinjskog alata; to je ulaganje u baštinu koja se brusila stoljećima. Bez obzira na to privlači li vas hladna preciznost japanskog čelika ili toplina drške francuskog klasika, svaki od ovih brendova dokazuje da je u kuhinji nož mnogo više od metala – on je produžetak kuharove ruke i prvi korak prema svakom vrhunskom jelu.

 Koji nož je vaše nezaobilazno kuhinjsko pomagalo?

Osnovne komade pribora za jelo smo promotrili. Slijedi priča u šeflji pa ostanite s nama.