Oval za ribu i salata od cikle

Postoje dani kad jelovnik nastaje iz inspiracije. Ima i onih drugih dana – kad ti se jednostavno ne da ići u dućan.

Iz paketa ribljih fileta i dvije slasne kuhane cikle složila sam možda neobičan, ali nepcu vrlo ugodan kombo. Ribu sam ispohala koristeći psyllium i sezam za panirung (jedem hranu s niskim udjelom ugljikohidrata). Ciklu narezala i obilno je posipala češnjakom.

 

Za serviranje je došao na red oval Wałbrzych. Grad u Šleskoj, nekadašnji njemački Waldenburg ima porculansku tradiciju koja seže u 19. stoljeće. Nakon Drugog svjetskog rata granice su se pomaknule, stanovništvo se promijenilo, ime grada također, ali proizvodnja je nastavljena.

Porculan iz Wałbrzycha nije bio namijenjen aristokraciji već građanstvu, za svakodnevnu uporabu. Moj oval je praktičan, dovoljno elegantan za nedjelju i čvrst da odoli desetljećima. 

Nije uvijek najbitnije što je u tanjuru, već jesmo li si hranu poslužili kao netko tko zaslužuje zrnce estetike u svakodnevici — čak i kad je na njemu samo riba i cikla.

Zdravlje se ne oslanja samo na sastojke nego počiva na unutarnjoj mjeri, skladu između onoga što jedemo i načina na koji brinemo o sebi. U svim životnim mijenama, topao obrok u stabilnom tanjuru, uz miran ritam je kao sidro.

Moja jetra bit će zadovoljna. Riblji file sadrži kvalitetne proteine za regeneraciju tkiva; sadržaj zasićenih masti je nizak, a probavljivost visoka.

Blago zagrijani češnjak potiče probavne enzime i ima blaga protuupalna svojstva.

Cikla podržava funkciju jetre jer sadrži betaine i antioksidanse koji sudjeluju o procesima detoksikacije i pomažu metabolizmu masti. Vlakna pomažu crijevima, a ona zauzvrat rasterećuju jetru.

Maslinovo ulje daje mononezasićene masti povoljne za lipidni profil, bez naglih metaboličkih skokova.

U ovakvim obrocima nema spektakla, ali ima pouzdanosti koju jetra voli.