Sèvres: Porculan kraljevskog sjaja

Na fotografiji su tanjuri čija je bordura ispunjena putti figuricama, grbovima is štitovima, volutama i pozlatom - i kriju priču o jednoj od najslavnijih keramičarskih tradicija u povijesti Europe.

Manufaktura Sèvres začeta je 1740. u Vincennesu pod pokroviteljstvom Luja XV i njegove supruge Marije Leszczyńske, strastvene sakupljačice porculana. Pravi procvat nastupio je preseljenjem u Sèvres 1756. godine - potaknutim utjecajem kraljevske miljenice Madame de Pompadour. Ona je u taj projekt uvela najznačajnij eumjetnike svg doba poput slikara Françoisa Bouchera i kipara Étiennea-Mauricea Falconeta.

Tajna tvrdog porculana godinama je bila nedostupna Francuzima - dok je na kraju nisu otkupili od njemačkih majstora iz Meissena koji su formulu čuvali kao državnu tajnu. Tek 1769. godine kad su pronađene naslage kaolina u regiji Périgord, Sèvres je mogao ravnopravno konkurirati Meissenu kao vodeća porculanska manufaktura Europe.

Tanjuri poput ovih na slici - s bogatim dekorativnim bordurama, heraldičkim motivima i pozlatom održavaju prepoznatljiv znak Sèvres: diskretna bijela polja oslikana cvjetovima, anđelima i egzotičnim pticama i oivičena brižno izvedenom pozlatom u viticama i ornamentalnim uzorcima.

Kroz 19. stoljeće manufaktura je uspješno pratila sve mijene ukusa i tehnologija preuzimajući motive raznih povijesnih stilova i kombinirajući ih na neočekivane načine, što je Sèvres svrstalo na sam vrh europske keramičke produkcije.

Danas, gotovo tri stoljeća od osnutka, manufaktura Sèvres još uvijek proizvodi porculan zanatskim tehnikama, a u ponudi ima reprodukcije starih modela i suvremene kreacije. Svaki tanjur iz njihovih radionica u sebi nosi odsjaj dvorskog sjaja, intgriga i izuzetnog umijeća - baš kao i ovi koji su pred nama, okruženi proljetnim tulipanima.

Desert dostojan porculana - i jetre

Na tanjurima ovog Dana žena poslužujem kocke od maka s eritritolom i glazurom od kakaa - lijep i promišljen desert. 

Zašto je ovaj desert prijatelj transplantirane jetre?

Eritritol, šećerni alkohol koji zaslađuje ove kocke umjesto klasičnog šećera, gotovo se u potpunosti apsorbira u tankom crijevu i izlučuje urinom nepromijenjen — bez značajnog metaboličkog opterećenja za jetru. Za razliku od fruktoze i saharoze, eritritol ne pokreće lipogenezu niti doprinosi masnoj infiltraciji jetrenog tkiva, što ga čini jednim od rijetkih sladila koje transplantirana jetra dobro podnosi.

Mak je bogat magnezijem, cinkom i fitosterolima, a u malim količinama donosi i zdrave masti i vlakna koja podržavaju crijevnu mikrobiotu — a zdrava mikrobiota izravno štiti jetru od upala.

Kakao u glazuri donosi flavonoide — polifenole koji djeluju protuupalno i antioksidativno, pomažući zaštiti jetrenih stanica od oksidativnog stresa, što je posebno važno u posttransplantacijskom periodu kada imunosupresivni lijekovi sami po sebi mogu opteretiti organ.

Bez glutena, bez rafiniranog šećera, bez konzervansa — ovaj desert govori jezikom brige. Poslužen na Sèvresu, govori i jezikom ljepote.